|
En 80-årig historia…
1929
Det
första svenska andelsslakteriet anlades i Halmstad 1899 och det första i
Skåne i Tomelilla 1908, och kom på 1930-talet att bli Sveriges största
andelsslakteri.
Andelsslakterierna ägdes gemensamt av bönderna. Storbönder och godsägare
dominerade bland initiativtagarna och styrelseledamöterna, men det fanns
ingen nedre gräns för vem som kunde vara andelsägare, så länge man hade djur
att leverera. Som medlem hade man leveransplikt, så att slakteriet kunde
trygga sin råvarutillgång och på så vis få jämn avsättning och en mer
framgångsrik export.
I
Skåne bildades 1906 Sydöstra Skånes Andelsslakteriförening, som två
år senare startade landets andra andelsslakteri i Tomelilla. Slakteriet blev
en framgång, vilket inspirerade till att en motsvarande förening för
sydvästra Skåne bildades 1911, Sydvestra Skånes Andelsslakteriförening. Året
därpå startade driften vid föreningens slakteri i Trelleborg och under åren
1914-1917 startades ytterligare sex andelsslakterier i Skåne.
Vid tiden kring 1929
var Andelsslakteriet i Tomelilla Sverige största andelsslakteri. Från
början var man helt inriktad på
svinslaktning och baconexport till England och snart stod den skånsk-halländska
baconexporten för drygt 90% av landets totala baconexport. Sedermera kom man även att slakta
storboskap, d.v.s. häst och kor. Slakteriet hade
även ett tarmrenseri och därifrån är det inte så
långt till
korvtillverkning. Under en period tillverkades flera olika sorters korv och
syltor på Andelsslakteriet i
Tomelilla, det är dock
oklart exakt mellan vilka perioder men helt klart att det skedde en
produktion 1929, då vårt
recept kommer ifrån. Enligt Sven-Erik Olsson, som arbetade på
Scan i Tomelilla från
40-talet och i 43 år
framåt, berättade hans äldre
kollegor att det tidigare tillverkats korv på
slakteriet. Kanske slutade man med korvtillverkningen redan på
30-talet? Klart är att
tillverkningen skedde under en kort period i Tomelilla och sedan flyttades
till Ystad.
1934 bildades producentkooperativet Föreningen av Skånska andelsslakterier
(FSA), efter en omorganisation 1942 benämnt Scan. De som ingick vid starten
var andelsslakterierna i Ängelholm, Ystad, Askeröd, Hörby, Kävlinge,
Tomelilla, Trelleborg och Åstorp samt Lantmännens
kreatursförsäljningsförening. Organisationen innebar gemensam drift och
affärsledning. De olika anläggningarna kunde utnyttjas mer effektivt genom
viss arbetsfördelning, och djurtransporterna rationaliseras och reduceras.
1970 ändrade FSA namn till SKANEK, en förkortning för Skånska
Andelsslakteriers ekonomiska förening. Samtidigt övertog man varumärket Scan
som gemensamt varumärke för hela organisationen.
Passus…
1991 hade Scans
slakteri i Tomelilla gjort sitt och lades ner. Lokalerna tömdes
på grisar och människor,
men mycket annat lämnades kvar. Lokalerna stod mestadels oanvända.
2006 gick Neon in på
Scan via ägaren Tiab och
fick ta hand om en del arkivmaterial, ex. gamla bokföringsböcker
och veterinärens formalinburkar med defekter från grisar, men även recept och kalkyler på
korvtillverkning.
80
år
senare…
Neon, Brösarp,
april 2009
Under våren
påbörjar
man rivningen av den gamla Scanfabriken i Tomelilla.
Neon dyker ner i
arkivmaterialet från
Scan ännu en gång och
hittar en Kalkylbok från 1929 med ett 15-tal recept i. Det är Lunchkorv, Leverpastej,
Prinskorv, Knackwurst, Lübeckerkorv, Wienerkorv, Pariserkorv, Leverkorvar,
Köttkorv, Medwurstar, Skinkekorv, Blodkorv och Pressylta. Det finns exakta
recept i boken och man kan även
se kostnader för alla råvaror.
Neon bestämmer
sig för att fira detta 80-årsjubileum
med att försöka
tillverka en Knackwurst på nytt.
Neon tar med sig Scans gamla korvrecept till Erik Alsén på
korvfabriken AG Nilssons Chark i Tomelilla. Fabriken startade
1936, så
den är nästa jämngammal
med vårt recept, kanske denna korven tillverkades där en gång i tiden?
Fabriken är framförallt
känd för sin goda leverkorv och är
en av de få som fortfarande gör
gammeldags spickeskinka.
Erik på AGs erbjuder
sig att prova att tillverka en Knackwurst enligt det gamla receptet i en
specialsats på
40 kg. Då
kostade korven 4,62 öre
att tillverka per styck. Idag är
kostnaden ungefär 100 gånger större, d.v.s. 5 kr styck. Knackwursten
tillverkas så på onsdag den 8 april på AGs i Tomelilla, 80 år efter att
receptet skrevs ned i Kalkylboken på Andelsslakteriet i Tomelilla.
Källor
Konrad Andersson, arbetat på
Scan i Tomelilla, telefonintervju, NEON, 2009.
Sven-Erik Olsson, arbetat på
Scan i Tomelilla, telefonintervju, NEON, 2009.
Kulturhistorisk utredning
Scan i Kävlinge,
Olga Schlyter, Enheten för Kulturmiljövård,
Malmö,
2008.
Den skånska
livsmedelsindustrin,
Henrik Borg, Regionmuseet Kristianstad, Landsantikvarien i Skåne,
2005. |
